Med känsla för vatten & vin

Sveriges första vattensommelier

Att vatten har smak reflekterade Jeanette Fili över långt innan hon utvecklade konceptet bakom Minvino. Efter att har bott både i Blekinge, Berlin, Stockholm och Oslo säger hon att det är klart att Blekinges vatten har mer smak. 

Idag som Sveriges första vattensommelier, vet hon även varför smaken på vatten skiljer sig. Jeanette berättar att precis som vin har vatten en tydlig karaktär baserat på sin terrior. När man pratar om vin pratar man ofta om terroir och att det är en viktig del av druvornas karaktär. När det gäller naturligt källvatten eller mineralvatten så är det främst berggrunden dvs områdets terrior som skapa vattnets unika karaktär. 
 

 - I Sverige har vi mycket gammal och hård berggrund som inte släpper ifrån sig mycket mineraler, dvs det som ger vatten smak och därför har vi i Sverige främst väldigt milda källvatten men låg mineralitet, tillskillnad från vatten från mellan- och södra Europa som ofta kommer från mjukare berggrunder eller vulkaniska områden.  

Jeanettes väg till vattensommelier började med att hon och medgrundaren Petra Ranhem kom på konceptet Minvino - vatten skapat för att matcha olika kategorier av vin. För att utveckla MINVINO tog de kontakt med Solveig Sommarström och Susanne Berglund Krantz för ett samarbete. De rekommenderade att de båda grundarna utbildade sig inom vin och provningsmetodik.

I maj 2018 tog Jeanette sin Internationell Sommelierexamen/ WSET 3 från Restaurangakademien. Under utbildningen blev alla typer av dryck en passion för Jeanette, främst vin, men även te och saké. Kunskap om mineral- och källvatten ingår inte i dag i Sveriges olika sommelierutbildningar och därför valde Jeanette att satsa på en Water Sommelier examen från Fine Water Academy USA.

- Utbildningen var mycket mer djupgående och krävande än vad jag initialt förstått, och ganska utmanande då vi fick t ex spela in alla tastings vi gjorde och förklara våra smakupplevelser och bli betygssatta. Hon fortsätter: Vi spelade exempelvis in restaurangsituationer där vi skulle presentera olika vattensorter från en meny för en gäst. Att presentera och matcha olika mineralvatten med mat. Jag hade en mycket bra grund tack vare sommelierutbildningen på Restaurangakademin. 

Unik kompetens

Som examensarbete inom vattensommelierutbildningen specialiserat sig Jeanette inom området ”Hur vatten och vin interagerar och påverkar dryckesupplevelsen”. Redan under utvecklingsarbetet av MINVINO provad Jeanette, tillsammans med de andra i utvecklingsteamet, olika mineral- och källvatten från en stor del av världen för att ta reda på hur de fungerar tillsammans med vin. De provade inte bara traditionella mineralvatten utan testade även hur olika mineralvatten med en tydlig mineralprofil t ex kalcium, magnesium och natrium interagerade med vin. 

- I dag föreläser jag för sommelier både i Sverige och utomlands, om vad som särskiljer mineral- och källvatten samt vatten från andra källor som isberg, glaciärer, frukter eller dimma. En del av föreläsningen är en vatten- och vinprovning där de blivande sommelierna får prova hur vatten påverkar upplevelsen av vin, säger Jeanette. Senast var jag på YRGO i Göteborg, och det är alltid lika inspirerande varje gång när man ser hur studenterna eller vinprovarna får en aha-upplevelse avslutar Jeanette Fili. 

 

Precis som det är med vin, så har Jeanette många favoritvatten, främst beror val av vatten på vilket tillfälle det är. Några intressanta vatten just nu:

1) Vichy Catalan från Spanien, har ett väldigt högt sodium innehåll och passar perfekt en varm sommardag. Också utmärkt att laga mat med.

2) Gerolsteiner från Tyskland – ett mineralvatten med väldigt hög mineralitet som är naturligt kolsyrat från källan. Vattnet har mycket smak och passar perfekt att matcha med lite mer kraftig mat.

3) Porla Brunn från Laxå. Ett väldigt fint klassikt svenskt källvatten med en lätt sötma i eftersmaken. Passas perfekt när man vill njuta av ett gott glas vatten.

4) Andes Mountain Water från Chile – ett mjukt vatten med låg mineralitet och väldigt små fina bubblor.

5) Badoit från Franrike – mineralvattnet innehåller mycket mineraler och är ett av Frankrikes mest sålda vatten. Vattnet har en superlätt naturlig kolsyra från källan och uppskattas därför även av folk som inte normalt uppskattar kolsyra.

Följ henne på Instagram @theswedishwatersomm