SPELAR GLASET BREDVID EN ROLL FÖR VINET?

Allt fler inser glasets betydelse för doft och smakupplevelsen av ett vin. Att kupans form och öppningens storlek påverkar hur syret öppnar upp och utvecklar vinets aromer, hur vinet träffar tungan och hur smak, syra och tanniner upplevs i munnen. Hos vinbarer och restauranger med en bra vinlista är det naturligt att få ett glas som är rätt för det vin som du har valt. Allt för att möjliggöra bästa vinupplevelsen.

Pionjären var Riedel och idag har även Zalto, Spiedelau och Orrefors fina serier med vinglas. När glaset ger vinet rätt förutsättningar är det även viktigt att förstå vad mer som kan påverka upplevelsen. 

VATTENGLASET - SPELAR DET NÅGON ROLL? 

Bredvid det viktiga vinglaset står en tyst kamrat, vattenglaset. Formmässigt matchar det ofta vinglaset, men spelar vattnet i glasen någon roll? Traditionellt har man sagt att vattnet är till för att rensa paletten. Vårt svenska kranvatten är ett perfekt stilla vatten som snabbt rensar smaklökarna.

Men det betyder även att det effektivt sköljer bort smaken av både vinet och maten och den bakomliggande mat- och vinmatchningen går förlorad. T ex röda viner förlorar sin fruktighet, tanniner tar över och vinupplevelsen tappar sin harmoni. 

MINERALERNAS INVERKAN

Mineralerna i t ex källvatten eller mineralvatten interagerar med vinets syra, smak, och struktur. Exempelvis, kalcium har en förmåga att göra röda viner bittra, men harmoniserar väl med kraftiga vita viner.

Natrium kan lyfta fram smaken hos lätta röda viner som Pinot Noir och harmoniserar stingsliga tanniner med det vinets bärighet, men samma sälta skapar samtidigt en muntorrhet tillsammans med kraftiga och smakrika röda viner. Ett vatten som fungerar fint mot en kategori vin kan förgöra upplevelsen av ett annat. 

STILLA ELLER BUBBLIGT VATTEN?

Att välja mellan stilla eller bubbligt vatten är en vanlig fråga när man äter på restaurang. Oftast har man en preferens, som man håller sig till oavsett vad man äter. Ett stilla vatten eller vatten med kolsyra påverkar även vinupplevelsen. 
Till viner med en hög egen syra såsom Riesling, bubblor som Champagne och andra mousserande viner så fungerar stilla vatten bäst, till kraftigare vita och alla röda viner ger fint kolsyrat vatten den bästa upplevelsen. Det beror på att kolsyra påverkar smaklökarna.

En lätt kolsyra med små mjuka bubblor öppnar upp smaklökarna och därmed blir smakupplevelsen tydligare och bibehållen längre. Mer aggressiva bubblor skapad av en kraftigare kolsyra bedövar smaklökarna och möjligheten att känna vinets alla smaker minskar. 

SVALT ELLER KALLT VATTEN

Rätt temperatur till vinet är viktigt för upplevelsen. Tumregeln är att servera vita viner lite svalare och röda några grader högre för att få bästa möjliga smakupplevelse. Dryckens temperatur påverkar även smaklökarnas förmåga att fånga upp smaken. Serveras vinet för kallt kan det vara doftmässigt för svårt urskilja aromerna men även att smaklökarna drar ihop sig och vinets smaker inte kan fångas upp.

Vad händer då om vattnet i glaset bredvid är kallt? På samma sätt som ett för kallt vin så drar smaklökarnas sensorer ihop sig av kylan och när man sen dricker vinet så minskas intrycken. Vattnet bör därför serveras vid samma temperatur som vinet, för att följas åt temperaturmässigt under en måltid. 

4 VATTENTIPS FÖR BÄSTA VINUPPLEVELSEN 

1. Vattnets temperatur ska alltid ha samma temperatur som vinet.
2. Lätt bubbligt vatten är alltid bäst för de flesta viner. Är vattnet för hårt kolsyrat, blanda då hälften stilla och hälften kolsyrat, för att "lugna ner" det kolsyrade vattnet och behålla de fördelarna som kolsyran ger. 
3. Stilla kranvatten är mycket bra vid en vinprovning eller som törstsläckare men inte som kompanjon till vin vid en middag.
4. Prova olika vatten till samma vin för att hitta din favorit. Eller prova MINVINO till olika viner. Det finns en Prova-på-låda att beställa för att du enkelt ska uppleva rätt vatten till vinet.